Campania felix si dice per indicare una eccellenza vera tra quelle che propongono novità assolute in tutti i campi. Campania terra di eccellenze culinarie e di prelibatezze pasticcere, chi non conosce il famoso Babà e la sfogliatella?
Oggi vi parliamo di Giovanni Marinacci che ha sposato il progetto di Mario la Rocca responsabile regionale pizzeria e Simona Matroianni responsabile regionale Campania per la associazione italiana cuochi (diversi i premi vinti), che vedrà tra le altre tappe il prossimo tour il 16 di marzo a Salerno dove si terrà una masterclass sulla unificazione di diversi gangli della ristorazione sia essi di pizzeria-cucina e pasticceria. L’evento si chiama “Pizza unità”
Diversi sono i professionisti della cucina italiana che hanno aderito alla iniziativa che, come sappiamo, è patrimonio dell’UNESCO, il progetto vedrà vari professionisti dell’arte bianca cimentarsi in connubio con chef e Pastry Chef.
Le masterclass si suddividono in corsi base divisi in “Pizza in teglia-“Pizza Padellino” -“Pizza classica” -Pizza Dessert” -Pizza gluten Free”.
La struttura generale della masterclass prevede la spiegazione delle tecniche adoperate, dalla preparazione alla stesura e cottura integrato con farciture e condimento bilanciate ad Hoc dagli chef esecutori delle lezioni.
Il format è pensato per scuole, laboratori, associazioni fiere basato su una lezione o più lezioni divise in più giorni secondo esigenza.
Giovanni che espleta la sua arte a Capri in un noto hotel dell’isola ha per esempio inventato il “Raviolo finto” o meglio “choco inganno” basato sul raviolo caprese trasmutato in “Raviolo al cioccolato” lo show Cooking cui abbiamo assistito ha visto (vado a memoria) una pasta passata in olio farcita con caramello salato e con sakapoche sfoglia al cacao riempiti con ricotta al cioccolato ed è andato a ruba nel live in febbraio per il “Chocoliamo” di Luigi De Simone in piazza San pasquale.
Una novità assoluta patrocinata dalla “Associazione Italiana cuochi” di cui Giuseppe Marinacci fa parte e che comunque comporta molti sacrifici, oltre al lavoro ordinario in hotel a Capri appunto portare in giro queste dimostrazioni di mix di cucina e pasticceria oppure le varie cotture e farciture di una pizza con delle masteclass assolutamente autofinanziate comporta un dispendio di energie non indifferente.
Un plauso a codeste iniziative assolutamente condivisibili ed encomiabili che portano ancora una volta la nostra Campania sul tetto del gusto. Prossimo appuntamento il 16 marzo dove saranno presenti anche le telecamere di più di una tv a riprendere l’evento.
di Ciro Tumolillo.
